Бүгінде саяхатшылар демалыс бағытын таңдауда тек теңіз жағалауы немесе тарихи ескерткіштермен шектелмей, жергілікті асхананың ерекшелігіне де айрықша мән береді. Осы жазда ұлттық тағамдар мен үйде әзірленгендей жылылық сыйлайтын дәстүрлі дәмдер Түркиядағы демалыстың ең мәнді әрі сәнді бөлігіне айналды. Ыстанбұлдың қарбалас балық базарларынан бастап, Бодрум мен Антальяның жағалаудағы шинам мейханелеріне, сондай-ақ Анадолының отбасылық дәмханаларына дейінгі бай дастарқан саяхатшыларға ұмытылмас әсер сыйлауда.

Соңғы зерттеулерге сәйкес, биылғы жазда адамдардың басым бөлігі саяхатқа шығып, жаңа жерлерді көруді (79%) ең басты демалыс түрі ретінде таңдаса, одан кейінгі орындарды жаңа гастрономиялық дәмдерді байқап көру (70%) мен табиғат аясындағы демалыс (69%) иеленген.

Түркия — әлемдегі ең бай кулинарлық дәстүрлердің бірі сақталған мекен. Жаз мезгілінде мұнда балғын көкөністер, зәйтүн майы, хош иісті шөптер мен теңіз өнімдерінен дайындалатын жеңіл, салқындатқыш тағамдар алдыңғы қатарға шығады. Эгей немесе Түрік Ривьерасының жағажайларында демалсаңыз да, Анадолының тарихи мұраларын аралап немесе Қара теңіздің салқын тау бөктеріне саяхаттасаңыз да, түрік асханасы сапарыңызға ерекше дәм сыйлайды.

Зәйтүн майы қосылған тағамдар мен балғын салаттар

Зәйтүн майында баяу бұқтырылып, әдетте салқын күйінде ұсынылатын тағамдар жазғы түскі асқа өте қолайлы. Бақшада өсетін жасыл бұршақ, кабачки, артишок сыйлайтын табиғи дәм Түркия зәйтүн майымен ерекше үйлеседі. Зәйтүн майы мен күріш салмасы қосылған кабачки, бұрыш пен баклажаннан дайындалатын «долма» және жүзім жапырағына оралған «сарма» — түрік асханасының алтын қоры.

Эгей өңірінде зәйтүн майы жергілікті емдік шөптердің дәмін ашады. Мұндай тағамдар салқын компосто, дәстүрлі шәрбаттар немесе лимонадпен өте жақсы үйлеседі. Ал қияр, қызанақ, бұрыш пен пияздан дайындалатын «шопан салаты» (çoban salatası), бұлғардан жасалатын қысыр (kısır), кабачки оладылары — мүджвер (mücver) және фасоль салаты — пияз (piyaz) жазғы дастарқанның сәнін келтіреді.

Дәстүрлі «Эснаф локанталары»

Шынайы үй тағамдарының дәмін тату үшін «эснаф локанталарына» (esnaf lokantaları) бару жеткілікті. Алғашында жергілікті жұмысшыларға арналған бұл қарапайым әрі шинам дәмханалар ұлттық асхананың қайталанбас дәстүрін ғасырлар бойы сақтап келеді. Мұнда сіз сөредегі ыстық тағамдардың ішінен қалағаныңызды таңдап, қолайлы бағада дәм тата аласыз, ал балғын нан әрқашан тегін ұсынылады.

Мезеден теңіз өнімдеріне дейін: Жағалаудағы мейхане кештері

Түркиядағы жазғы кештер теңіз жағасындағы дәстүрлі «мейханелерде» (meyhane) ерекше көңіл-күй сыйлайды. Ұзын дастарқан басындағы жиындар салқындатқыш йогурт мезелерінен, зәйтүн майлы тағамдардан басталып, жаңа ауланған гриль балықтары мен теңіз өнімдеріне ұласады.

Жергілікті сусындармен қатар ұсынылатын бұл кештер саяхатшыларға ұмытылмас достық пен сырласу атмосферасын сыйлайды.

Пышақ және шанышқымен желінетін балмұздақ

Жазғы сапардың ең тәтті аяқталуы — Кахраманмараш провинциясының ешкі сүті мен жабайы орхидея түйіндерінен жасалатын әйгілі Мараш балмұздағы (Maraş dondurması).

TasteAtlas платформасында әлемдегі ең үздік десерттердің бірі ретінде танылған бұл балмұздақ өзінің тығыз құрылымымен және балқымау қасиетімен ерекшеленеді, сондықтан ол тілімделіп, пышақ пен шанышқымен желінеді.

Түркияның жағажайлары мен көне қалаларына саяхаттайтын саяхатшылар үшін жергілікті жазғы асхана — елде ұзағырақ аялдауға тағы бір бірегей себеп.