Этот легендарный десерт, который представляет собой хрупкое сочетание тончайшего слоеного теста, насыщенного сиропа и орехов, завоевал безоговорочное признание на всех континентах. Постоянно растущий спрос и внушительные очереди перед специализированными турецкими магазинами в мегаполисах Азии, Америки и Европы служат лучшим доказательством его доминирующей популярности.
Тем не менее, истинную глубину вкуса пахлавы можно постичь только на ее родине, в Турции. Это особенно ощутимо в день ее ежегодного всемирного чествования – 17 ноября.
Баклава десерт, который готовится из сорока слоев теста «юфка», дополняется орехами или фисташками и пропитывается легким сиропом, на протяжении веков остается одной из главных жемчужин турецкой кухни. Его корни уходят в традицию изготовления тонкого теста, которая включена в список ЮНЕСКО. Повара Османского дворца считали умение раскатать тесто тонко, как «лепесток розы», высшим проявлением мастерства и престижа.
Сегодня в Турции баклава является неотъемлемой частью праздников, приемов гостей и семейных посиделок, став, по сути, символом торжества.
Секрет Газиантепа – Столицы Баклавы
Самый безупречный, классический вариант баклавы готовится в Газиантепе, расположенном на юго-востоке Анатолии. Этот город входит в Сеть креативных городов ЮНЕСКО по гастрономии, а его баклава стала первым турецким продуктом, получившим географический указатель Европейского Союза (ЕС).
Волшебство баклавы из Газиантепа заключается в следующем:
- Тесто раскатывается вручную до предельно тонкого состояния;
- Использование большого количества знаменитой Антепской фисташки;
- Применение только местного топленого масла;
- Медленный процесс выпекания в дровяной печи.
В результате получается идеальный десерт: хрустящий снаружи и мягкий внутри, сладкий, но не тяжелый, который обязательно стоит попробовать.
Разнообразие Региональных Версий
В каждом регионе Турции существуют свои уникальные варианты баклавы:
- По форме: Хавуч дилими (ломтик моркови), мидье (ракушка), бюльбюль ювасы (гнездо соловья);
- По составу: Шёбият с добавлением сливок (каймак), сютлю нурие – вариант, где сироп заменен молоком;
- По способу хранения: Куру баклава (сухая баклава), которая дольше остается хрустящей;
- Новый тренд: В последние годы особой популярностью пользуется «холодная баклава», более легкий и освежающий современный вид десерта.
Баклава – яркое свидетельство самой сладкой части культурного наследия, подаренного Турцией миру.
